Kanghaju

Kanghaju is a Korean traditional raw rice wine from Jeolla-do, South Korea. It has been passed down in Boseong since the 1830s. A lot of ginger is used making kanghaju. Kanghaju has to have been matured for 15 days.

Ingredients

• glutinous rice 36 kg
• yeast 8 kg
• water 16 l
• conventional soju 45 kg
• ginger, cinnamon, a Chinese matrimony vine, longan, angelica koreana root, jujube each 1.2 kg

References

• 광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구,
• 2003 영광군농업기술센터,
• 향토음식 맥잇기 영광의 맛
• http://koreanfood.rda.go.kr

정보제공자 김정애, 전라남도 장흥군 장흥읍 건산리 백계화, 전라남도 보성군 회천면 율포리