List of Italian dishes

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These dishes are representative of Italian cuisine.

Contents

[edit] Dishes and recipes

[edit] Antipasto

[edit] Italian soup and sauce recipes

[edit] Italian breads

  • Ciabatta
  • Pane carasau
  • Pane casareccio
  • Panino
  • Focaccia
  • Pane toscano (without salt)
  • Michetta (typical bread of Milano)
  • Rosetta (typical bread of Roma)
  • Ciriola (typical bread of Roma)
  • Pane pugliese
  • Pane di Altamura
  • Grissini torinesi
  • Tigella
  • Crescentina
  • Piadina
  • Pitta (typical bread of Catanzaro)

[edit] Common pizza recipes

  • Focaccia al rosmarino - based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto. Usually served as appetizer
  • Pizza marinara - based on tomato, oregano and garlic
  • Pizza Margherita - based on tomato and mozzarella
  • Pizza alla napoletana (or Napoli) - same as Margherita with oregano and basil
  • Pizza capricciosa - with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives
  • Pizza quattro stagioni - based on tomato and divided in four sectors, one for each season:
    • Spring: olives and artichokes
    • Summer: pepper
    • Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita)
    • Winter: mushrooms and boiled egg
  • Pizza ai quattro formaggi - with four different cheeses (sometimes melted, sometimes in sectors)
  • Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola)- with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato.
  • Calzone - folded over dough usually filled with ricotta and other ingredients

[edit] Pasta varieties - (over 650)

[edit] See also

[edit] Pasta dishes

  • Ciceri e Tria
  • Bucatini all'amatriciana, Bucatini coi funghi, Bucatini alla sorrentina
  • Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
  • Penne all'arrabbiata, pansotti alla genovese
  • Rigatoni alla pajata, Rigatoni al forno con salsa aurora
  • Spaghetti alla bolognese, spaghetti alla carrettiera, spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, spaghetti indiavolati, spaghetti siracusani, spaghetti alla carbonara
  • Tagliatelle alla boscaiola, tagliatelle ai carciofi, tagliatelle ai funghi, tagliatelle al pomodoro, tagliatelle al sugo di lepre, tagliatelle al ragù
  • Tortelloni alla zucca
  • Trofie al pesto, trofie al sugo di noci

[edit] Rice dishes

(Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions)

  • Basic Risotto
  • Risotto alla milanese or Risotto with saffron
  • Risi e bisi
  • Risotto con la lüganega
  • Riso with schrimpfs
  • Riso con piselli (risi e bisi)
  • Riso alla toscana
  • Riso al nero di seppia
  • Riso con i porcini
  • Risotto alla sbirraglia
  • Risotto alla zucca
  • Risotto di seppie alla veneziana
  • Sformato al basilico
  • Sformato di riso dolce
  • Tiella di riso, patate e cozze
  • Risotto ai gamberoni
  • Risotto ai quattro sapori
  • Risotto al cavolfiore
  • Risotto al gorgonzola
  • Riso tonnato
  • Riso valdostano
  • Risotto saltato
  • Risotto al Barolo
  • Risotto con scamorza e champagne
  • Risotto indivia e fiori di zucca
  • Risotto allo zafferano con petto d'anatra
  • Risotto alla marinara
  • Risotto con agoni
  • Risotto mantecato con Grana Padano

[edit] Italian fish

  • Baccalà
  • Cacciucco
  • Seppioline in umido
  • Missultin e polenta
  • Frittata di bianchetti
  • Orate al forno
  • Acciughe fritte in pastella
  • Acciughe in carpione
  • Acquadella o latterino fritto
  • Agghiotta di pesce spada
  • Anguilla marinata
  • Baccalà alla vicentina
  • Baccalà fritto
  • Branzino al sale
  • Brodetto di arselle
  • Burrida
  • Calamaretti fritti
  • Calamari in zimino
  • Calamari ripieni
  • Capesante alla veneziana
  • Cappon magro
  • Carpaccio di pesce
  • Cartoccio di pesce spada
  • Cozze alla tarantina
  • Cozze fritte alla viareggina
  • Cozze ripiene
  • Filetti di baccalà
  • Filetti di orata al cartoccio
  • Frittura mista di pesce
  • Grancevola alla veneziana
  • Impanata di pesce spada
  • Involtini di pesce
  • Moscardini lessati alla genovese
  • Murena fritta
  • Nasello al forno
  • Orata arrosto
  • Pepata di cozze
  • Pesce a scabecciu
  • Pesce al cartoccio
  • Pesce alla pizzaiola
  • Pesce spada alla siciliana
  • Pesce Spada arrosto in salmoriglio
  • Polpettine di mare
  • Sarde a beccafico
  • Sarde arraganate (sarde con origano e pane)
  • Sarde grigliate
  • Sarde ripiene
  • Sarde sfiziose panate
  • Sardele in saor
  • Sbroscia bolsenese
  • Scampi a zuppetta
  • Scampi gratinati
  • Seppie col nero alla veneziana
  • Seppie con i piselli
  • Seppie ripiene
  • Sogliole alla mugnaia
  • Spiedini ai frutti di mare
  • Spiedini di alici
  • Spiedini di anguilla
  • Stoccafisso alla genovese
  • Stoccafisso alla ligure
  • Tonno sott'olio
  • Tortiera di cozze
  • Triglie alla livornese
  • Zuppa di pesce

[edit] Italian meats

[edit] Italian wine

Further information: Lists of Italian DOCG, DOC, and IGT wines.

[edit] Italian cheeses

Further information: List of Italian cheeses, and the more select List of Italian PDO cheeses

[edit] Italian desserts and pastry

[edit] Italian coffee (caffè)

[edit] Famous Italian dishes

[edit] Special Occasions

Feast of the seven fishes

Stuffed Calimari in Tomato Sauce – Squid stuffed with breadcrumbs, garlic, water/milk, and egg. The stuffed squid baked with a tomato sauce, cheese and olive oil.

Fried Smelt – Smelt, bite-sized fish, deep-fried with a salt and pepper seasoning.

Oyster Shooters – There are many variations of an Oyster Shooter, but the common denominator is a shucked raw oyster in a shot glass with hot sauce.

Deep Fried Breaded Oysters – Oysters deep friend and breaded, typically rolled into a ball before frying.

Deep Fried Fish/Shrimp – Fish/Shrimp dipped into batter and placed into deep fryer. Dish is typically served with lemon and/or cocktail sauce.

Linguine with Clam Sauce – A mildly spicy dish that combines Linguine pasta served with tomato sauce and cooked clams.

Marinated Eel – Bite-size cut eel deep fried and seasoned with salt and pepper marinated, after being fried, in a garlic, balsamic vinegar, and sugar sauce.

Baccalà – De-salted, by soaking water, cod cut into bite-sized portions, pan fried until brown; and served with tomato sauce and pasta.

Whiting – Baked Whiting fish seasoned with salt, pepper, and drizzled olive oil. This dish can either be served with fish being whole or sliced into chunks.

Tiramisù – Layered Italian dessert that incorporates layers of coffee/Kahlua soaked ladyfingers, marscapone/crème, and chocolate bar shavings.

[edit] Italian cuisine ingredients

Most important ingredients (see also Italian Herbs and Spices):

Other common ingredients:

[edit] Italian herbs and spices

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